以炸、煎及炒的方式烹调最易破坏蔬菜中的各类维生素，而蒸煮蔬菜时，维生素损失相对小得多。 蒸是以水蒸汽为传热介质，而煮是以较多的汤汁为传热介质，这两种烹饪方式都会损失一定维生素，但蒸比煮会保留更多的水溶性维生素。实验发现，以蒸煮方式烹调土豆，维生素C的保留率分别89％和69％，维生素B1分别为90％和88％，尼克酸分别为93％和78％，叶酸分别为93％和66％，维生素B6分别为93％和66％。...