四喜蟹丸的做法 四喜蟹丸的特色：菜呈深，质地脆爽，咸鲜宜人。四喜蟹丸的做法： 1. 将瘦肉、肥膘肉均剁细；2. 蟹黄蒸熟，用刀压成粉末；3. 冬笋、香菇、火腿均切成小颗粒；4. 将以上原料加入盐、料酒、胡椒、味精、鸡精、鸡蛋、湿淀粉拌匀，制成蟹丸生坯，装入大扣碗内，掺少许鲜汤，加葱、姜上笼，蒸2小时取出，装入盘中；5. 将原汁放入锅中，加少许蟹黄略烧，用湿淀粉勾芡起锅，淋在蟹丸上即成...